甚么是“五谷”？稻、黍、稷、麦、菽如今叫甚么名字？kb体育全站

　　（què）声。从禾，表示与粮食作物有关；㱿即壳，表示穀類植物所結穗實上的穀粒有殼甲的意思。“穀”字本是庄稼和粮食的总称。从“穀”字的“庄稼、粮食”义引申出了“生长、养育、进食、俸禄”等多重含义。

　　在古代，“谷”字的本义是指山涧的流水以及与之类似的山间的凹陷地貌，主要是属于地质、地理自然景观。山谷的“谷”，两个重叠的“八”像水流的形状，山谷内少水或无水，故将“水”字省去中间一长画，保留两旁四小画表示小溪流。口表示谷口。

　　现代汉语中的“稻谷、五谷”其本字都应该是“穀”字，只是简化后统一写作“谷”。将“穀”字写作“谷”字的简写方式自古便有。古人写“穀”字时偶尔用笔画简单又同音的“谷”字代替。

　　“谷”原来是指有壳的粮食；像稻、稷（jì谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷。

　　稷本义是一种粮食作物，但具体所指说法不一，一说为谷子，一说为高粱，一说为不粘的黍。稷在古代是非常重要的粮食作物，被当作百谷之长。

　　稷是五谷（粳米、小豆、麦、大豆、黄黍）的总称，由百谷之长演变为五谷之神，和土神合称“社稷”，后成为国家的代称。

　　社稷，土神和谷神的总称。分言之社为土神，稷为谷神。土神和谷神是在以农为本的中华民族最重要的原始崇拜物。社稷为土谷之神，土载育万物，谷养育民众，土、谷是人们首要的最基本的生活条件kb体育注册，因而也必然是古代中国的立国之本，立政之基。如此一来，土谷之神“社稷”也常常便被用来代指国家或朝廷。

　　“社稷”从字面来看是说土谷之神。由于古时的君主为了祈求国事太平，五谷丰登，每年都要到郊外祭祀土地和五谷神，即祭社稷，后来“社稷”就被用来借指国家。 “社稷之忧”、“社稷之患”、“社稷之危”、谨奉社稷而以从都指的是“国家”的忧虑、隐患、安危。这个代称一般现代白话文文章已经很少用了。

　　社，古代指土地之神，按方位命名：东方青土，南方红土，西方白土，北方黑土，中央黄土。五种颜色的土覆于坛面，称五色土，实际象征国土。古代又把祭土地的地方、日子和礼都叫社。

　　稷，指五谷之神中特指原隰之祗（原隰yuán xí 1广平与低湿之地。2、亦泛指原野。祇qí，本义为地神。同样是神，古人加以细化：天神曰灵，地神曰祇，人神曰鬼。后来祇可以泛指神灵。又可读zhī，通“祗”，义为恭敬。神祇shén qí指天神和地神,泛指神明），即能生长五谷的土地神祇，这是农业之神。

　　稷是禾本科作物，别名为粢米。稷起源于中国北方，史前已有栽培，殷商时期就已经成为人们的主食，也正因此，中国古代把国家称为社稷，社指土地，稷就是指粮食，可见稷在古代人民生活中的重要地位。稷具有高度抗旱耐热，抗虫害，生长期短等优点，是中国北方干旱地区主要粮食作物之一。现主要种植在中国东北、华北丰口西北地区。

　　《纲目》：“稷与黍一类二种也，粘者人黍，不粘者为稷，稷可作饭，黍可酿酒，犹稻之有粳与糯也。黍稷之苗，似粟而低，小有毛，结子成枝而殊散，其粒如粟而光滑，三月下种，五六月可收，亦有七八月收者，其色有亦。白、黄、黑数种，黑者禾稍高，今俗通呼为黍子，不复呼稷矣。北边地寒，种之有补，河四出者，颗粒尤硬，稷熟最早，作饭疏爽乔美。”

　　关于五谷主要有两种说法，主流的是稻（俗称水稻、大米）、黍（shǔ，俗称黄米）、稷（jì，又称粟，俗称小米）、麦（俗称小麦，制作面粉用）、菽（shū俗称大豆）。

　　“四体不勤，五谷不分”。四体就是四肢，就是怕走路，怕动手干活。这句话的意思是说一个懒人就没有分辨事物的本质了，变相的说一个人懒。因为古时大多数人都是农业劳作，不去劳动的人，到了农田也就不认识什么样子的农作物是五谷了，尤其幼苗小时候样子有点相似。

　　子路从而后，遇丈人，以杖荷蓧。子路问曰：“子见夫子乎？”丈人曰：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子？”植其杖而芸(yún)。子路拱而立。止子路宿，杀鸡为黍(shǔ)而食(sì)之。见其二子焉。

　　子路跟随孔子出行，落在了后面，遇到一个老丈，用拐杖挑着除草的工具。子路问道：“你看到我的老师了吗？”老丈说：“四肢不劳动，五谷分不清，谁是你的老师？”说完，便把拐杖插在地上开始耕作。子路拱着手恭敬地站在一旁。老丈留子路到他家住宿，杀了鸡，做了小米饭给他吃，又让他的两个儿子出来拜见子路。

　　小麦是世界上普遍种植的粮食作物，原产地为两河流域。我国甘肃民乐东灰山发现的炭化小麦颗粒，为马家窑文化遗存，距今约五千年。商代已有食麦的习俗，卜辞里说：“月一正，曰食麦”。周代仍沿袭此风，普遍种麦。

　　“麦”字常见于甲骨卜辞。“月一正，曰食麦。” （《甲骨文合集》24440）这块甲骨卜辞特别著名。它充分说明我国在商代或更早些时，先民们就已经开始种植麦子，并食用“麦饭”。在商代还没有磨粉技术，“麦饭”可能就是把麦粒直接煮熟，或者是将麦粒去麸后再煮熟。肯定没有苏轼所说“城西忽报故人来，急扫风轩炊麦饭”（《和子由送将官梁左藏仲通》）的那种“麦饭”精细可口，但在商代“麦子”也属于稀有之物，常被某些部族用作贡品向王室进贡，甲骨卜辞中常有这方面事件的记录。可见，在商代“麦饭”应该与“黍饭”一样，也是属于贵族阶层珍贵的主食。

　　到了唐朝，麦成为主食，面粉加工开始普及。在唐诗宋词中，描写麦作农业的诗句比比皆是，“夜来南风起，小麦覆陇黄”、“晴日暖风生麦气，绿阴幽草胜花时”、“麦穗黄剪剪，豆苗绿芊芊”。

　　菽shū即大豆，是我国的特产，原产东北地区，黑龙江宁安大牡丹屯发现过四千年前的大豆。1873年，中国大豆在维也纳万国博览会上展出，轰动一时。之后，大豆才在欧美各国大量种植。

　　菽类是豆类的总称。豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物。其种类繁多，营养丰富，栽培遍布世界各地。近年来，豆类由于其较高的营养价值和良好的口感越来越受到人们的欢迎。

　　豆类中的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质和脂肪等。豆类中的蛋白质是豆类的重要组成成分。豆类食品营养丰富，但是本身含有的一些抗营养因素降低了大豆及豆类的生物利用率。豆类作物主要是大豆、蚕豆、红豆、绿豆、黄豆、黑豆、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、芸豆、鹰嘴豆、木豆等。

　　而五谷中所指的菽并不是所有的豆，而是大豆。大豆在周代被称作菽,秦汉以来才称为豆。古语云:“菽者稼最强。古谓之赤，汉谓之豆，今字作菽。菽者,众豆之总名。然大豆日菽，豆苗曰霍，小豆则日苔。”豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一。

　　《博物志云》：食豆三年则身重，行止难。豆类不易为人所消化，吃多会胀气，并不适合被人们当作主食，但是地位卑微的劳动人民，却只能把豆当作主食来吃。

　　高粱古名木稷，见曹魏时张揖的《广雅》，直到元代王祯的《农书》中才能见到高粱这个名称。《本草纲目》说高粱的“谷壳浸水色红，可以酿酒”。高粱酒作为谷酒的一种，一直是北方人民的心头好。

　　黍是一种旱地作物，叶细长而尖。所结子实有黏和不黏两种，统称为黍，黏者叫黍，不黏者叫糜（méi，糜子，也叫穄jì子。一年生草本植物。与黍同类，但子实不黏。是耐旱、耐碱的谷类作物。）。

　　黍更适合酿酒，糜更适合做饭。黍，有个俗称叫黄米，黍去皮后称黄米，比小米稍大，又称为黄粱，和如今的小米大体相似。

　　黍也是古典诗词里的常客，“彼黍离离，彼稷之苗”“故人具鸡黍，邀我至田家”“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”“黄粱一梦”……

　　稻即水稻，是人类重要的粮食作物之一。如今稻的总产量占世界粮食作物产量第三位，低于玉米和小麦，但能维持较多人口的生活。

　　我国的水稻种植历史悠久。7000年前的河姆渡遗址就发现了成堆的稻谷、谷壳、稻叶、稻杆等，最厚处达七八十厘米。我们现今种植的水稻，为明朝从越南占城引进的品种。

　　麻，本义是大麻，俗称火麻。桑科，一年生草本，雌雄异株，茎部韧皮纤维长而坚韧，可供纺织。我国古来即有种植，称其雌株为苴麻，称其雄株为牡麻。《诗经·豳风·七月》有：九月叔苴。大麻皮可作麻，用来制衣，秸可作烛心，用来照明，可见其浑身是宝。《本草纲目》说麻籽“壳有毒而仁无毒也”，古代人民食麻籽必须去其壳，食其里仁。

　　粟的读音【sù】，粟：俗称小米。古代的粟是黍、稷之类粮食的总称。粟的粮食古农书称为粱，糯性粟为秫（shú古指有黏性的谷物。黏高粱，可以做烧酒，有的地区泛指高粱）。后来人们把一种比较细的梁叫做粟，北方人把粟米叫做小米。谷子。去壳后叫小米。一年生草本植物。耐旱，适应性强。是中国北方主要粮食作物。

　　黍的读音【shǔ】，古代专指一种子实叫黍子的一年生草本植物。叶子线形，子实淡，去皮后叫黄米，煮熟后有黏性。

　　黍有红、白黄、黑几个品种。白黍米粘性次于糯米，红黍米粘性最强，可以煮粥。可以包粽子。在山西广灵、河北蔚（yù）县，黍子去皮后磨面做成黄糕，可以油炸也可以直接吃，不油炸的叫面性糕，亦是上述两地的主食，当地流传一首歌谣：三十里莜面四十里糕，十里荞面饿断腰。

　　五谷是用来营养身体的，五果是用来作为辅助营养品的，五畜之肉是用来补益身体的，五菜是用来补充食物营养不足的。

　　所谓的“五谷”就是我们吃的稻米、小麦、玉米、小米和黄米等五谷杂粮；“五果”就包括人们吃的桃子、李子、栗子、大枣、杏等一些水果；“五畜”就是人们吃的牛肉、猪肉、羊肉、狗肉、鸡肉等肉类；“五菜”就是人们吃的各种各样的蔬菜，它们可以起到一个很好的补充作用。

　　可以说，五谷是养命的；五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品，可以帮助消化；五畜是起到补益作用的能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食；五菜可以为提供多种微量元素、维生素、纤维素等多种营养物质，使体内各种营养素更完善，更充实。

　　俗话说：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，可以看出植物跟我们的生活和健康息息相关。大家可能普遍听说过五谷，五谷杂粮作为我们的主食，是我们每日必需品，位于人类营养金字塔的底层。那还有“五果、五畜、五菜”，对我们的身体健康也很重要，你们知道吗！

　　2、五畜：农村多会养殖一些家畜用来吃肉或是代替劳动力，常见的有牛、犬、羊、猪、鸡，统称五畜。

　　3、五菜：古代蔬菜比较贫乏，所以人们把常吃的五种蔬菜称为五菜，分别是葵、韭、藿、薤、葱，依次对应着甘、酸、咸、苦、辛五个味道。

　　葵，居五菜之首，又叫冬寒菜或冬苋菜，此菜虽然历史上名气大得很，但至今已少有人识。在广袤的中原，此菜也不再大面积种植，野生的尚可觅得。

　　藿是豆叶，古书《广雅》上的解释是“豆角谓之荚，其叶谓之藿”。如今，豆角人们还在吃，而豆叶已无人食。

　　薤，又名蕌头（lěi含苞未放的花朵）、小蒜、薤白头、野蒜、野韭等，内蒙古、山西人称“薤”为“害害””。现在，南方诸省都有种植，北方人极少食薤。

　　葱，家家常备之物，不论食用，不论药用，此物万不可缺，算得是和事之草，民间谚语日：“香葱蘸酱，越吃越壮。”

　　中医术语，古代的五菜是指葵、韭、藿、薤、葱。《灵枢·五味》说：“葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛。”《素问·脏气法时论》：“五菜为充。”五菜是从性味的角度列举蔬菜的代表，泛指各种蔬菜。蔬菜种类繁多，现代营养学依食用部分将其分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、瓜菜类、茄果类、菌藻类及杂菜类。

　　葵菜，别名冬寒菜，冬苋菜，薪菜等，是锦葵科一年生草本植物，此菜中国各地有野生，幼苗或嫩茎叶可食用，也可入药。高1米；不分枝，茎被柔毛。

　　葵菜是一种古老的蔬菜，我国早在汉代以前即已栽培供蔬食，现多野生，有少量种植。现在在湖南、四川、江西、贵州、云南等省仍有栽培葵菜以供蔬食者。我国北方旱作地区由于饮食结构和经济效益等原因，明清以后不再把它作为主要蔬菜进行人工栽培。

　　冬寒菜为锦葵科植物冬葵的嫩茎叶,作汤或炒食,口感滑利。冬寒菜性味、甘寒,具有清热、舒水、滑肠的功效。可治肺热咳嗽、热毒下痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症。

　　现在四季都能看到秋葵的身影，所以我们什么时候都能吃到最新鲜的秋葵。秋葵口感滑嫩，营养丰富。烹饪方法也特别多，比如：蒸着吃、凉拌、炒制、烘烤等等，都是特别好吃而且营养价值也很高。

　　古时候五菜中的葵、藿、薤今日已难看到，唯有韭和葱，迄今仍备受热烈欢迎。那么，藿到底是一种什么蔬菜呢?

　　(2) 又如:藿食(以豆叶为食物。指吃的东西很粗劣。古代常以藿食者指平民,而以肉食者指贵族)；藿羹(豆叶煮成的菜羹。指古代平民吃的粗菜)；藿蠋(生长在豆叶中的大青虫)

　　伴随着大家对瓜果蔬菜规定的提升，由食“豆叶”到吃“豆苗”，也是符合日常生活逻辑性的。针对藿，我的理解是豆类食品的嫩叶，自然也包含叶子。立春之后，豌豆苗便亮相菜市场。所以，结论是：今日的豌豆苗就可以当作是五菜中的藿。

　　◎ 藿香 huòxiāng：一种藿香属多年生草本植物,茎方形,叶三角状卵形,对生,边缘有锯齿,穗状花序顶生,花淡红色或青紫色,茎叶有强烈的香味,可提取芳香油并可供药用

　　薤白（xiè bái），别名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜、野葱kb体育全站、野蕌。属百合科、葱属植物。

　　4、五果：农村里家家户户习惯在庭院里面种植果树，大多数是五果。五果分别指的是枣、李、栗、桃、杏。